Als eigenaar van een restaurant in een wereldstad als Rotterdam word je dagelijks doodgegooid met aanbiedingen van grote leveranciers. Ze beloven je alles: goedkoper, sneller, altijd beschikbaar. Maar ik ben Bram, en ik zeg je eerlijk: ik geloof daar niet in. Voor de kwaliteit van wat er in onze keuken gebeurt, vertrouw ik liever op de mensen die ik persoonlijk ken. Onze groenten komen niet uit een anoniem distributiecentrum, maar van boeren uit de polders rondom de stad. Als de boer zegt dat de spruitjes dit jaar wat kleiner zijn door de vorst, dan weet ik dat ze wel meer smaak hebben. Dat is de verse oogst waar wij voor staan. Het kost wat meer tijd om alles zelf uit te zoeken, maar dat proef je op je bord. En in Rotterdam proeven we het verschil tussen echt eten en lopendebandwerk heel snel.<\/p>\n\n\n\n
| De herkomst van ons voedsel is geen marketingpraatje. Het is de basis van ons vak. Als je weet waar je vlees vandaan komt en hoe de vis gevangen is, kun je met veel meer trots in de keuken staan.<\/p>\n\n\n\n
De Noordzee is onze grootste schatkamer. We hebben het geluk dat we zo dicht bij de bron zitten. De vis die we serveren is afhankelijk van wat de vissers die nacht hebben binnengehaald. Soms is er volop schol, een andere keer hebben we prachtige zeebaars. We forceren niets. Als een bepaalde vis er niet is, dan staat hij niet op de kaart. Zo simpel is het. Dit vraagt wat flexibiliteit van onze gasten, maar ze weten dat wat ze krijgen ook echt vers is. Hetzelfde geldt voor ons vlees. We werken samen met een slager die nog begrijpt dat vlees tijd nodig heeft om te rijpen. Geen waterinspuitingen om het gewicht op te drijven, maar eerlijk rundvlees van runderen die buiten hebben gelopen. Dat nuchtere besef van kwaliteit is wat ons drijft.<\/p>\n\n\n\n
Het bereiden van deze producten doen we met de nodige terughoudendheid. Als je een topingredi\u00ebnt hebt, moet je het niet verbergen onder een dikke laag zware saus. Een beetje zeezout, goede boter of een scheutje kwaliteitsolie is vaak genoeg. We laten het product spreken. Dat is soms lastiger dan ingewikkelde recepten volgen, want je kunt nergens achter schuilen. Alles moet kloppen. Onze koks begrijpen dit. Ze hebben een passie voor het vak die verder gaat dan alleen een kunstje vertonen. Ze willen dat je na de eerste hap denkt: “H\u00e8, dat is lang geleden dat ik dit zo geproefd heb.” Dat is de essentie van ons restaurant. We brengen de smaken van het Nederlandse platteland en de zee naar het hart van de stad, zonder franje, maar met heel veel smaak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Als eigenaar van een restaurant in een wereldstad als Rotterdam word je dagelijks doodgegooid met aanbiedingen van grote leveranciers. Ze beloven je alles: goedkoper, sneller, altijd beschikbaar. Maar ik ben<\/p>\n