De Noordzee is mijn achtertuin. Als je in Rotterdam een restaurant runt en je serveert vis uit de diepvries, dan heb je het niet begrepen. Ik ben Bram, en ik sta erom bekend dat ik elke ochtend contact heb met de afslagen in Scheveningen en Stellendam. De vis die we hier serveren, heeft de zilte lucht van onze eigen kust nog in zich. We zijn gezegend met een zee die rijk is aan smaak, mits je respect hebt voor de seizoenen. In de zomer hebben we de vette, malse haring en de prachtige schol. In het najaar komen de mosselen uit Zeeland, die we hier in grote pannen op tafel zetten met niets meer dan wat groenten, witte wijn en een flinke pluk peterselie. Dat is voor mij de essentie van de Nederlandse keuken: niet te veel gedoe, laat de kwaliteit van de vangst het werk doen.<\/p>\n\n\n\n
Veel mensen denken dat visgerechten ingewikkeld moeten zijn met schuimpjes en vage sausjes. Onzin. Een kabeljauwhaasje, perfect gebakken op de huid zodat het velletje knispert en de binnenkant nog glazig en sappig is, dat is pure perfectie. Ik hou van de nuchtere bereidingswijzen. Een beetje goede boter, wat citroen en verse kruiden. Meer heb je niet nodig als de vis echt vers is. In de keuken van ons restaurant aan de kade behandelen we elke vis met de grootste zorg. We fileren alles zelf. Dat is een vak apart en een traditie die we graag in ere houden. Onze koks weten precies wanneer de makreel op zijn best is of wanneer we de tong moeten aanraden. We adviseren onze gasten eerlijk: als de vangst die dag minder was door een storm op zee, dan vertellen we dat. Dan raden we iets anders aan.<\/p>\n\n\n\n
\u00a4 Dagverse vangst direct van de Nederlandse visafslagen.
\u00a4 Zeeuwse mosselen, geserveerd op de klassieke manier.
\u00a4 Huisgerookte zalm en makreel voor de echte liefhebber.
\u00a4 Duurzame visserij staat bij ons centraal; we volgen de viswijzer.
\u00a4 Eenvoudige, eerlijke bereidingen zonder overbodige opsmuk.<\/p>\n\n\n\n
De verbinding met de haven is hier overal voelbaar. Je ziet de boten voorbijkomen terwijl je geniet van je maaltijd. Dat geeft een extra dimensie aan het eten. Het herinnert je eraan dat we een volk van de zee zijn. Onze viskaart wisselt bijna dagelijks. Dat is soms lastig voor het personeel, maar het is de enige manier om de belofte van versheid waar te maken. We zien dat mensen steeds vaker bewust kiezen voor lokale vis in plaats van ge\u00efmporteerde soorten die de halve wereld over zijn gevlogen. Dat steun ik van harte. Het is beter voor de smaak en beter voor de wereld. Een bord gebakken sliptongetjes met een frisse salade en een goed glas witbier \u2013 dat is voor mij het ultieme geluk. Geen poespas, gewoon de smaak van de Noordzee op je bord, midden in het rauwe, mooie Rotterdam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De Noordzee is mijn achtertuin. Als je in Rotterdam een restaurant runt en je serveert vis uit de diepvries, dan heb je het niet begrepen. Ik ben Bram, en ik<\/p>\n