Hoewel we hier vlak bij het water zitten, kan ik een goed stuk vlees niet negeren. Maar let op: ik ben kieskeurig. Ik ben Bram, en ik heb een schijthekel aan vlees dat uit de massaproductie komt. In mijn restaurant serveren we vlees waar een boer met trots achter staat. We werken veel met het MRIJ-rund (Maas-Rijn-IJssel), een ras dat hier in de regio thuishoort. Deze runderen hebben een goed leven gehad, en dat proef je terug in de structuur en de diepe smaak van het vlees. Het is vlees met een bite, vlees dat nog echt naar rundvlees smaakt. We bereiden onze steaks op een open houtskoolgrill. De hitte van het vuur schroeit het vlees direct dicht, waardoor alle sappen bewaard blijven en er die onnavolgbare rokerige smaak aan wordt toegevoegd.<\/p>\n\n\n\n
In Rotterdam houden we van aanpakken, en dat zie je ook aan de porties. Ik geloof niet in die kleine kunstwerkjes waar je met een pincet naar je eten moet zoeken. Als je bij ons een biefstuk bestelt, dan krijg je een eerlijk stuk vlees waar je de rest van de avond op vooruit kunt. We serveren het met grove frites, huisgemaakte mayonaise en een eenvoudige salade. Geen tierlantijntjes. De focus ligt op de grill. Het vergt vakmanschap om een dikke entrecote precies ‘medium-rare’ te krijgen op open vuur, maar mijn grillmeesters doen niets liever. Ze begrijpen de taal van het vuur en het sissen van het vet. Het is een oerinstinct, koken met vuur, en dat past perfect bij de nuchtere, stoere uitstraling van onze zaak.<\/p>\n\n\n\n
\u00a4 Rundvlees van lokale rassen uit de Maas-Rijn regio.
\u00a4 Bereiding op een authentieke houtskoolgrill voor de beste smaak.
\u00a4 Langzaam gegaarde stoofpotjes volgens grootmoeders recept in de winter.
\u00a4 Ambachtelijke worsten en vleeswaren van de beste stadsslager.
\u00a4 Bijgerechten van het seizoen, zonder onnodige toevoegingen.<\/p>\n\n\n\n
Niet alleen de biefstukken zijn populair. In de koudere maanden zijn onze stoofgerechten een hit. We laten het vlees urenlang sudderen in lokaal donker bier met uien, kruidnagel en een beetje ontbijtkoek voor de binding. Dat is comfort food ten top. Het doet mensen denken aan vroeger, aan de keukens van hun ouders en grootouders in de volkswijken van de stad. Die nostalgie, gecombineerd met de kwaliteit van nu, dat is wat we willen bieden. We gebruiken het hele dier waar mogelijk; we vinden het belangrijk om niets te verspillen. Dat is onze nuchtere kijk op duurzaamheid. Vlees eten is een luxe, en zo behandelen we het ook: we eten het niet elke dag, maar als we het eten, dan moet het van de allerbeste kwaliteit zijn. Kom langs, ruik de geur van de grill en proef het verschil van vlees dat met respect is behandeld en met passie is klaargemaakt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoewel we hier vlak bij het water zitten, kan ik een goed stuk vlees niet negeren. Maar let op: ik ben kieskeurig. Ik ben Bram, en ik heb een schijthekel<\/p>\n